咖啡在我们的每一天常规都成为主食。大多数人都知道哪个咖啡店,烤肉或最幸福的咖啡类型。但是,就像你在最喜欢的商店支付咖啡一样,你有没有想过谁是谁采取了收益的最大份额?谁是咖啡行业最大的赢家和输家?

人类遇到咖啡的方式是 仍然未知,但其中一个受欢迎的理论之一是咖啡在9世纪之前首次在埃塞俄比亚发现,当一个牧羊人注意到他的山羊在吃红色浆果后无法睡觉,这是巧克力咖啡豆的一定的灌木。在15世纪和16世纪,咖啡开始在阿拉伯半岛和中东种植,最早的咖啡饮用记录追溯到了在也门的15世纪。直到17世纪晚期,饮料通过荷兰,巴黎和威尼斯贸易商进入欧洲,在那里越来越受欢迎,并开始种植世界各地。

从那时起,咖啡已经成为我们每天的常规的主食。据国家咖啡协会称,世界各地每天都会消耗超过250亿杯咖啡。对于许多人来说,一个美好的一天没有开始没有一个新鲜的'乔'。咖啡焚烧的帕夫洛夫反应如此强烈,即单独的气味可以磨砺一个人的思想。咖啡也是最常见的社交活动之一,这句话“让我们见面”几乎是“让我们赶上”的代名词。我们最喜欢的情景喜剧是由咖啡的社会维度建造的,咖啡馆等可识别的咖啡馆,例如在弗拉斯的Seinfeld中的'Monk's Cafe'等'Central Perk'中的'Centry Perk''和'Cafe Nervosa'。

从灌木到杯子

咖啡在亚热带和赤道地区蓬勃发展。收获咖啡的历史与殖民主义密切相关,因为咖啡就像棉花,糖等商品一样,在全球贸易中发挥了至关重要的作用。因此,今天最大的咖啡生产商是以前被欧洲帝国殖民殖民的国家。例如,葡萄牙语向巴西引入了法国到越南,西班牙语到哥伦比亚的咖啡和印度尼西亚的荷兰语。从那时起,咖啡生产国家的人口取决于作物的收入,并一直供应咖啡以满足全球对世代的需求。

一般来说,作为消费者,我们很少考虑进入我们购买的东西的进化和过程。特别是咖啡,我们知道我们喜欢我们的烤肉有多强烈,我们更喜欢美国浓缩咖啡 - 如果我们真的好奇 - 我们正在消耗什么样的豆子。下面,我们将咖啡的旅程,从灌木到杯子,可以在四个关键步骤中总结:

  1. 在农场: 农民生长并挑选咖啡豆,然后处理它们以提取生青豆
  2. 在船上:咖啡包装,销售和交易世界各地
  3. 在烤肉中: 绿色咖啡烘烤到各种水平以提取口味
  4. 在杯子里: 咖啡豆是接地的,味道提取到一个可爱的早晨杯阳光中
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1.在农场

每个咖啡豆都是“出生”在农场上。 咖啡厂是一棵小树或灌木,叶子光滑。成熟需要大约5年,并产生第一次收获,并具有大约25年的生产寿命。每年通常有一个重大收获,然而,这可以根据咖啡豆和气候的类型而变化。在每次收获时,植物的水果,咖啡浆果被挑选,干燥,然后碾磨,将外红色壳体分离从追捧的绿色咖啡豆。

种植和收获咖啡是主要由小规模种植者领导的任务。世界咖啡豆的大约80%是在经常在1-5公顷的农场运营的2500万个小型农民生产。这些农民有限的议价权力或控制价格,他们的利润往往被大型咖啡贸易商挤压。为了帮助保护农民,一些组织已经形成,例如公平贸易基金会,这是一个试图确保农民为其生咖啡获得更公平的价格。如果有兴趣推广农民的福利,请尝试购买 Fairtrade认证的品牌.

2.在船上

青豆被运送出咖啡生产国家并在世界各地交易。 剥落的下咖啡豆销往通过全球咖啡供应网络运输的中间人。中介机构可以包括从当地农民购买生咖啡的政府代理人,然后在拍卖会上卖掉它,购买和运送世界各地的咖啡豆的大型出口商,以及从出口商那里购买咖啡豆的供应商销售给它烤肉。 2018年,大约72亿公斤的生绿咖啡已出口超过190亿美元。

3. 在烤肉里

在消耗之前,绿咖啡应该烤。 在烤省烤饼中,咖啡通过烘焙过程,在此期间,青豆的化学和物理性质被改变,从每天早上发出美丽的咖啡口味,让我们的鼻孔发挥作用。在烤肉中,咖啡豆输掉其重量的12至20%,主要由化学反应产生的水分和气体组成。烤后,咖啡豆的颜色变暗已准备好消耗;他们包装然后送到零售商和咖啡店。

烘焙经常发生在大规模上,很少发生在咖啡生产区域。前10名焙烧和出口国家不包括一封咖啡生产国家。人均GDP的先进经济体涉及该值链的这一部分。他们以咖啡生产商的低利率购买青豆,烤制并以溢价出口。瑞士出口,平均而言,世界上最古老的烤咖啡,其次是意大利,德国和法国。与最低的绿色咖啡价格相比 公平贸易约为1.4美元,烤咖啡豆的价值远高得多,价格从瑞士烤的咖啡每磅3美元到超过14美元 - 10x Fairtrade绿色咖啡农民价格。

如今,在较小的规模上烧烤正在变得越来越受欢迎。许多专业商店开始烘焙绿色咖啡箱,以降低成本,同时可以控制烘焙过程,以确保一致性,质量和新鲜度。在送优质咖啡时,使用新鲜烤豆是咖啡豆“脱斯”烘烤后1至2周的钥匙,失去了一些独特的风味和香气。

4.在杯子里

研磨和酿造豆是最后一步 在拍摄第一次早晨SIP之前。研磨将咖啡分解为更精细的颗粒。细度根据咖啡烘焙型和酿造方法而变化。但是,咖啡是浓咖啡,虹吸还是酿造,目标保持不变:热水从咖啡地面提取味道,咖啡因和其他相关化合物,为消费者品尝。

谁是咖啡业务中最大的赢家和输家?

包裹我们周围的最佳方式是看看咖啡杯的经济学以及如何分布在价值链的关键球员上。

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最大的输家: 咖啡农民正在争斗上海战斗。作为发展中国家的小规模种植者,他们的地方政府往往不足以支持,他们的价值链跨越较大的盈利公司的怜悯。

农民几乎不能生存。平均而言,5公顷农场的收益率约为10,000磅咖啡。对于拉丁美洲的咖啡农民以每磅约1.40美元的价格销售他们的咖啡 - 超过当前市场价格 - 并以每磅1.20美元的盈亏平衡价格运营,他们只会每年的利润为2,000美元,这是相同的每月160美元。当不受公平贸易保护时,农民经常在盈亏平衡价格以下运行。 根据路透社,绝望的咖啡种植者 在拉丁美洲正在切换到其他作物,如古柯,用于生产可卡因的植物,以便存活。

最大的赢家: 烧烤和零售商控制了200%+亿美元的咖啡产业价值的90%以上。雀巢等大型生产商 - 以Nescafe和Nespresso - 和JDE而闻名 - 世界各地的许多品牌包括Carte Noire和L'Or - 由于原材料成本非常低,而且由于原材料成本极低而受到极其健康的利润率。烤咖啡命令的更高的价格点。咖啡往往在欧洲烤,在瑞士,意大利和法国等国家,以及北美。根据这一点 '咖啡晴雨表报告,这一部门的高利润性质最近导致了一系列的整合,最大的烤肉获得了较小的球员来控制市场份额。

零售商也是咖啡业务中最大的赢家。星巴克是贵重的例子,它的谦卑开端从1971年的谦卑开端崛起到了900亿美元的咖啡帝国,并在整个咖啡价值链中具有指挥场。星巴克从世界各地购买咖啡,但也拥有自己在拉丁美洲和世界各地的红润的农场。控制价值链的经济学使星巴克最大化利润率,同时控制产品质量,并建立目前占据咖啡零售业的品牌,在全球范围内广泛存在近30,000家商店。

包装 - 最后一个SIP

我想从这个概述中突出两个关键的外卖。首先,农民吸引了棍子的短尾;他们没有足够的补偿他们的努力工作。我们每天喝的大咖啡主要是由于他们长期致力于土地。其次,咖啡经济学表明拥有咖啡店可以是一个极其有利可图的企业。

  1. 咖啡部门并没有足够的方法来保护农民 并确保价值链可持续性。过去,需要咖啡生产的国家来生产殖民机的作物。如今,由全球需求推动,这些国家似乎有一个类似的命运,但是大咖啡公司的手。其中许多公司声称拥有可持续的计划,以促进可持续咖啡生产,并通过向农民分配更多价值来提高股权。然而,与产生的利润和收入相比,这种努力似乎是海洋中下降。根据艾滋病毒摩托斯 - 发展援助组织 - 几乎没有大公司的利润在可持续性方面被再投资。
  2. 拥有咖啡店可能是非常有利可图的。 在基准测试的同时,通过敏感分析来估计咖啡价链的经济性,估计咖啡店的平均盈利能力 - 我正在考虑在随后的文章中发布 - 拥有专注于优质咖啡和室内烤的咖啡可以是一个在一个有足够的需求的地方的好主意。尽管如此,盈利能力可能取决于经营和当地趋势的国家。

所以,下次你啜饮着一杯热门的早晨酿造 - 希望与豆类进行公平贸易保障保护勤奋和不足的农民 - 记住, 您正在为高效咖啡馆的品牌,营销和花哨设计提供更多的资金,而不是实际的咖啡豆 你正在消耗。


关于作者

本提交的文章是由奥利弗·威曼的高级订婚经理Jimmy Gammayel撰写的,拥有超过10年的财政管理,公共政策和能源的咨询和行业经验。 Jimmy在各国政府和公司致力于战略定义,投资组合管理,运营改进和转型计划等主题。 联系Jimmy。

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